"Constantino" de Folgoso, mucho más que tortilla

Nombre             Casa Constantino

Lugar                 Folgoso do Courel,Calle de la Diputación

Teléfonos          982 43 30 05.

Especialidades  Entremeses propios, cordero, ternera asada, pollo, lomo, cocido y tortilla campera (se recomienda encargar)

Cierra                No

La herencia culinaria de María Sánchez Aira, muy bien administrada por su hija Julia López Sánchez, permite disfrutar actualmente de una cocina excelente en Folgoso do Courel. Esta última es la titular de Casa Constantino —nombre de su padre— que hizo suyas las mejores especialidades de su madre y añadió a la carta otras que personalizan un establecimiento, situado en lugar privilegiado desde cuyo comedor se contempla el peculiar paisaje de las tierras de O Courel. Un plato que mantiene esta casa como propio (data de la primera mitad del pasado siglo) es la tortilla campera, entre cuyos ingredientes no faltan el jamón, los pimientos y tomates, la cebolla y el champiñón. En Constantino aporta además su buen saber la cuñada de la titular —María Ángeles Martínez, catalana afincada en esta tierra desde hace 28 años— que entre otras cosas sabe mucho de embutidos (vianda referente). Mención aparte, el cocido, que lleva de todo menos androlla porque se sirve como plato diferenciado.
¿Un ejemplo de menú? Sopa de ternera o entremeses, de primero; ternera en salsa, truchas o filetes, de segundo, y un postre casero, que bien puede ser (depende del día), flan de queso, flan y bizcocho, arroz con leche, tartas de manzana, queso y almendra o crema de limón. El vino de la casa, de Quiroga.

Texto: ALONSO SÁNCHEZ / Fotos : SANTY LÓPEZ

‘O Fogón’ de Cereixa, entre carne y tortilla

Nombre             Parrilla O Fogón

Lugar                 Cereixa, (A Pobra do Brollón), carretera de Bóveda a A Pobra do Brollón

Teléfonos          982 43 00 15

Especialidades  Carnes a la parrilla y tortilla especial de patatas

Cierra                Lunes

La parrillada O Fogón de Cereixa, localidad del municipio de A Pobra do Brollón, no sólo mantiene la llama encendida desde hace treinta años, sino que ni el cambio reciente en su gestión alteró la oferta inicial especializada de este establecimiento promovido por Antonio Méndez Vázquez al retornar a Galicia después de un largo perido en Venezuela.

En la actualidad, José Juljo Quiroga, colaborador de la primera etapa de esta parrillada y después de una etapa en la hostelería monfortina, se hizo con el alquiler del local de O Fogón por lo que pretende continuar la trayectoria de una casa con prestigio. La carne de calidad, procedente de la cabaña local, y una entrega con mucho esmero a la parrilla, son dos de los factores para conseguir un buen churrasco (falda de ternera) o unas mollejas, cuya fama traspasan los ámbitos locales.

Sin embargo, José Jurjo Quiroga reconoce que las mollejas cada día resulta más complejo hacerse con ellas. Las salsas que acompañan la carne a la parrilla, creadas por el fundador de esta casa, continúan en la actualidad, aunque su composición sigue siendo un secreto bien guardado, a pesar del cambio de dirección de la misma. Los fines de semana son los días más concurridos en la parrillada de Salceda.

El churrasco (ensalada, postre pan y vino) no suele superar los 12 euros. Mención aparte merece la tortilla especial de patatas que se prepara en este establecimiento en el que tiene como vino de la casa un apetecible cosechero de la zona de Quiroga.

Texto: ALONSO SÁNCHEZ / Fotos : SANTY LÓPEZ