‘San Giraldo ’, la clásica hospedería de O Cebreiro

Nombre             Hospedería San Giraldo de Aurillac Lugar                 O Cebreiro, Teléfonos          982 36 71 25 Especialidades  Cocido gallego, empanada gallega, almejas San Giraldo, cabrito al horno y filloas Cierra                No

Con más de cuatro décadas de entrada en funcionamiento la hospedería San Giraldo de Aurillac, de O Cebreiro, puede considerarse como un clásico establecimiento que mantiene intacto el objetivo por el que fue promovido por el recordado sacerdote de esta parroquia del municipio de Pedrafita do Cebreiro, Elías Díaz Valiño, fallecido hace años. De la cocina de este mesón, situado en lugar obligado de parada y fonda, dentro del Camiño de Santiago, se vienen encargando Amelia Valiña Sampedro (hermana del mencionado cura) y su sobrina Pilar Armesto Valiña, esta última la titular del establecimiento que oferta durante todo el año el cocido gallego.

“Incluso durante el verano es muy solicitado este plato y lo mismo hay que decir de la empanada ”, dice Pilar Armesto. No hay fin de semana que el San Giraldo no disponga de cocido y de cabrito.

Por 15 euros se puede comer en esta casa, entremeses del país, cocido (completo)y postre, que bien puede ser el queso de O Cebreiro, aunque la recomendación también alcanza a las filloas. Por igual precio se puede degustar, a su vez, un cabrito al horno.

Las almejas San Giraldo (se guarda el secreto de la salsa) tienen gran aceptación y mención aparte merece la empanada que lleva chichos (torreznos) y chorizo.

El vino de esta casa es de cosecheros de El Bierzo y O Ribeiro. Del menú del peregrino estos ejemplos: paella, carne asada y postre a elegir; empanada y raxo al horno, y caldo gallego y salmón a la plancha.

Texto: Alonso Sánchez / Fotos : Santy López

‘Aarau ’ de Navia, una apuesta por lo de casa

Nombre             Restaurante Aarau

Lugar                 Navia de Suarna, calle General Franco

Teléfonos          982 36 50 32

Especialidades  parrillada de carne, pulpo, pollo campero, cocido gallego y callos

Cierra                No

El Aarau de la capital del municipio de Navia de Suarna (la antigua Puebla), restaurante que rige Julio Álvarez Rodríguez y Ángeles López González, a pesar de llevar un nombre foráneo (el de un cantón suizo),al menos desde que es atendido por la propiedad actual, apuesta por la cocina tardicional de esta comarca montañosa.

Se trata de uno de los establecimientos que se incorporó a la oferta gastronomómica de la Alta Montaña en la recta final del pasado siglo, con una carta en la que mandan los platos cocinados con productos de la zona. Este mesón acogió en el pasado mes el almuerzo oficial, con motivo de celebrarse la Festa da Androlla de Navia, para exaltar este producto típico de la zona naviega. El menú consistió en caldo gallego,un completo cocido en que la androlla de la casa marcó la diferencia, además de las típicas filloas y el brazo de gitano. Este dulce, el flan, las natillas, la tarta de manzana y el arroz con leche, completan la repostería propia del Aarau. Al margen de un cocido (integrado éste por la androlla, lacón, cachola, chorizos, patatas, cimos y garbanzos)y otras antes descritas y con vino de la casa, oferta que no sobrepasa los 12 euros, este mesón destaca por otras especialidades.

El pollo campero (en salsa) y los callos son otros dos platos que la joven cocinera Ángeles López González reconoce que le salen a pedir de boca. En cuanto al día a día, el Aarau no dispone de un menú establecido de forma sistemática: caldo, sopa, entremeses, ensaladilla, lentejas y carne asada de ternera.

Texto: Alónso Sánchez / Fotos : Santy López

Del cerdo en Lugo, hasta los andares

Nombre             Carne de Cerdo

Lugar                 Lugo,Provincia de Lugo

Teléfonos         

Especialidades  Se aprovecha todo

Cierra                Durante todo el año

"El marrano nos trae la felicidad, el que tenga un marrano no quiera más", así glosaba el Nuevo Mester de Juglaría las bondades del cerdo, pieza clave en la venerada dieta mediterránea y protagonista de la fiesta de la matanza.
Así, la carne de cerdo tiene un interés extraordinario, porque es una de las fuentes más importantes de grasas saludables para el consumidor. Además, y a pesar de lo que se cree, no es un alimento rico en grasas y casi toda su carne es aprovechable.
Una de las tradiciones culinarias más conocidas de la provincia de Lugo es la matanza del cerdo. Durante todo el año los habitantes alimentan al ganado porcino y como si de un ritual se tratase con la llegada del tiempo frío, lo sacrifican. Del cerdo se aprovecha todo: la cabeza, las patas, las tripas, las manos... de ahí que los embutidos de Lugo gocen de una merecida fama, especialmente los lacones, los jamones, los chorizos y el botillo o butelo. Éste se elabora con el estómago relleno de carne, tocino, así como huesos adobados con pimentón y ajo.
Marisco de cortello, así denominan en la comarca de Os Ancares a los productos derivados del cerdo; es decir, a los chorizos, al lacón y al butelo o androlla, como se llama en Ancares al botillo.
Existe una infinidad de platos elaborados con carne de cerdo, que en su mayoría se consumen durante los meses de invierno. Dos platos que simbolizan el Carnaval son el cocido y el lacón con grelos. Y luego, como decía un autor gallego hace un siglo, "el labriego gallego, en Carnavales/come lacón para olvidar sus males". Prueben: no es para menos.

Texto: R.E. / Fotos : AEP