'Villapol', en Trabada, la casa de los platos de caza

Nombre             Bar Villapol.

Lugar                 Trabada., Rúa do Concello, 22 (frente a la casa consistorial).

Teléfonos          982 13 50 27.

Especialidades  Platos de caza mayor.

Cierra                No. 

El establecimiento que desde hace años rige el hostelero Emilio Loureiro López conserva el nombre de sus fundadores, los hermanos Villapol, cualificados industriales madereros que lo promovieron hace más de 30 años. En la actualidad, el Bar Villapol constituye un lugar de referencia de Trabada, municipio situado en la zona nordeste luguesa, que comparte el servicio de un viejo café con un remozado comedor. La especialidad de esta casa está en la caza, principalmente en la mayor: jabalí, corzo y venado. Por ello, la recomendación del propietario, Emilio Loureiro, tiene que guardar relación con las piezas cinegéticas: sopa de pescado o marisco, jabalí asado y postre. El menú del día, en el que los guisos, potajes, el pescado o la carne forman el nudo central de la oferta, es muy cotizado. Sin embargo, no consta de muchos platos, sólo los suficientes para superar la monotonía. Tres de primeros y otros tantos de segundos, además del postre, pan y vino de la casa, son la referencia. Fabada, sopa de cocido y macarrones, para el primer plato, y filete de ternera, merluza en salsa y carne asada, para el segundo, pueden ser los platos de un día cualquiera. Al margen del día a día, en el Villapol, Emilio Loureiro, pretende no descuidar los postres de la casa: flan, requesón y crema catalana.

Texto: ALONSO SÁNCHEZ / Fotos : SANTY LÓPEZ

'Sara', la taberna más antigua de Negueira

Nombre             Casa Sara.

Lugar                 Negueira de Muñiz., Plaza de la capital municipal, número 14.

Teléfonos          982 35 33 17

Especialidades  Caza (corzo y jabalí), cocido, embutidos, tortillas y pollo. Nota: Imprescindible encargar.

Cierra                No.

La Casa Sara no se trata de un mesón más, sino que es ahora la taberna decana de Negueira de Muñiz, después de cerrar hace años la de Gregorio. Este establecimiento —un antiguo mixto que llegó a disponer de sastrería y que conserva la tienda de ultramarinos— debe su fama de dar bien de comer a Sara Fernández López, (era una maestra en la preparación del jabalí y del pollo), de la que aprendió bien la lección su nuera María del Mar Lombardía Fernández. Ésta y su esposo José Manuel Graña Fernández preparan una nueva etapa para Casa Sara, puesto que se avecinan cambios, no en vano está en proyecto una renovación profunda, proyecto que incluirá la oferta de carne a la brasa. Mientras tanto, en este mesón se mantienen los platos tradicionales —es necesario encargar— entre los que nadie debería perderse el caldo de nabizas o de berzas, los embutidos, el jamón y la tortilla. Esta última (para meriendas y cenas, sobre todo) no se limita a las clásica española; tiene gran salida la que lleva además champiñón y atún. Mención aparte, la caza (jabalí y corzo) que para María del Mar Lombardía es fundamental "lavar moito as pezas o día anterior, adobalas ben e pasalas na cociña de leña". El vino local, de Seira, excelente. Del dulce de la casa destacan las tartas de nuez y de queso, la cuajada y el flan.

Texto: ALONSO SÁNCHEZ / Fotos : SANTY LÓPEZ

'A Lareira', un cuarto de siglo con pulpo todo el día

Nombre             Pulpería A Lareira

Lugar                 Lugo, Rúa Mallorca, 1 (distrito de A Milagrosa).

Teléfonos          982 21 48 10

Especialidades  Pulpo, bacalao a la gallega, chipirones y calamares. Menú: Siete euros

Cierra                Domingo (excepto en las fiestas de San Froilán y Milagrosa) 

La pulpería A Lareira del distrito lucense de A Milagrosa mantiene la oferta desde hace ya algo más de veinticinco años en que esta casa ha estado regentada por Carlos Sindín Fernández (en la imagen) y Abilio García Castro, dos profesionales de hostelería que hasta 1978 trabajaron en el Café del Centro. El emblema de A Lareira es el pulpo (de buena calidad, procedente del banco sahariano), cocido en un caldeiro de cobre y aderezado con sal gorda, pimentón murciano y aceite de oliva de un grado de acidez. Por siete euros (1.165 pesetas; hace un cuarto de siglo costaba 175) la ración, el cefalópodo se sirve desde las diez de la mañana hasta las once de la noche. El verano y el otoño (San Froilán) son las épocas de mayor demanda. Sin embargo, en esta casa hay algo más que pulpo; chipirones y calamares; cocido gallego (por encargo) no se queda atrás. Una recomendación para un viernes en esta época del año por 16 euros y medio: pulpo, bacalao a la gallega, postre, pan y vino (el blanco, de Ribadavia; el tinto de A Rúa). Del menú, un ejemplo (para el mismo día): callos y ternera asada; o filetes y chuletas. Otros platos: callos (lunes), falda a la maragata (martes), cocido (miércoles), pollo asado (jueves), bacalao (viernes) y ternera asada (sábado). No olvidarse de preguntar por la fabada y el flan casero.

Texto: ALONSO SÁNCHEZ / Fotos : SANTY LÓPEZ

Vilasante, un mesón que renueva cada día el menú

Nombre             Mesón Vilasante

Lugar                 Triacastela,Calle José Cela, 6-7

Teléfonos          982 54 81 16

Especialidades  Callos, carne mechada (contra al horno) y cocido gallego.

Cierra                Domingos (septiembre a mayo)

El Vilasante de Triacastela, establecimiento con medio siglo como mesón y con una trayectoria anterior como taberna y lugar para comer el pulpo en los días de feria, renueva cada día el menú. Sin embargo, hay tres platos que son preparados en esta casa todos los días del año: el caldo (si no hay berzas se buscan otras alternativas), la sopa y la carne asada.

La vieja taberna fundada por Francisco López Vázquez y Herminia Piñeiro Valcarce, que con el paso del tiempo el hijo de éstos, Manuel López Piñeiro, elevó a mesón y fonda, tiene su mejor caudal en la cocina. Al frente de ésta se halla la titular de este restaurante, Vicenta Valcarce Fernández (esposa de Manuel López y madre de José Manuel, que ya se incorporó al negocio familiar), la que es toda una referencia de la cocina tradicional de A Montaña. Además de las especialidades enunciadas (los callos a la madrileña y a la gallega, la carne mechada o el cocido) también son emblema de este mesón, el flan, el roscón o el brazo de gitano.

Para una cocinera como Vicenta Valcarce, de la se puede decir sin que suene a tópico que los fogones no tienen secretos, el mejor exponente está en el día a día. Un ejemplo del menú contempla para elegir el primer plato, callos, caldo gallego, sopa y entremeses; de segundo, ternera asada, filete, chuleta de cerdo y pescado (merluza a la romana); de postre, queso de O Cebreiro, yogur, flan y fruta, además del obligado pan, vino y café.

Texto: ALONSO SÁNCHEZ / Fotos : SANTY LÓPEZ

Casa Seijo, el templo vilalbés del 'capón recheo'

Nombre             Casa Seijo

Lugar                 Rúa Plácido Pena, 60.,Vilalba.

Teléfonos          982 51 07 19.

Especialidades  Capón, bacalao al pil-pil, empanada, callos, carnes y mariscos.

Cierra                No.

La cocina vilalbesa tiene un nombre propio en Casa Seijo, restaurante con más de medio siglo de historia, que ofrece como plato estrella (en la segunda mitad del último mes del año) el capón recheo (de otras carnes o de ostras), según reconoce la cocinera Marina Álvarez Fernández. Ésta sucedió a otra excepcional cocinera, su suegra, Remedios Cendán Ramudo, conservando la oferta tradicional de la casa fundada por José Vázquez Seijo y su hermano Ramón, vecinos de la parroquia vilalbesa de San Simón da Costa. En la actualidad, el hijo de este último, Ramón Vázquez Cendán y su esposa Marina, siguen apostando por una oferta sencilla y de calidad. Este es el caso del caldo gallego, de los callos (este plato, los domingos, festivos y el día del feirón) o de la empanada casera, sin olvidarse de las carnes y de los mariscos. Atención a una recomendación de la cocinera: almejas o bonito en escabeche o empanada, para continuar con un bacalao al pil-pil y con una carne asada. ¿Postres? Dos emblemáticos, el roscón de Vilalba y el queso de San Simón con miel. El flan y la tarta de almendra también son de categoría. Un apunte sobre el menú diario: tres primeros para elegir (por ejemplo, caldo, sopa o fabada) y tres segundos (ternera asada, pollo o lomo de cerdo al horno). El vino de la casa, de Valdeorras.

Texto: Alonso Sánchez / Fotos : Santy López

'Las Vegas', una casa con jabalí todo el año

Nombre             Las Vegas

Lugar                 Ribas de Sil,San Clodio, Rúa Ferrocarril, 1.

Teléfonos          982 42 82 83 y 43 51 12

Especialidades  Caza (principalmente jabalí y corzo), paella, anguilas y embutidos.

Cierra                No.

El antiguo bar Santiago o de A Estación, por la proximidad de éste a la ferroviaria de San Clodio, mantiene ahora con el nombre de Las Vegas una oferta de jabalí, por encargo, durante todo el año. La caza es un emblema de la cocina de Carmen Prieto Diéguez y de su hijo Jorge Quintana Prieto que se encargan de que salgan a pedir de boca el jabalí o el corzo (carnes guisadas con castañas o champiñones) y otros platos en que priman los productos locales, incluidos los de la huerta propia. A su vez, anguilas y embutidos, además de la paella son especialidades que honran la carta de esta casa que dispone de pista de verano, comedor para banquetes, bar y hostal. José Lolo Díaz (en la foto pequeña) y Manuela Prieto Diéguez también forman parte de esta empresa familiar. En Las Vegas por 14 euros se puede comer: embutidos caseros o paella de marisco, jabalí, anguilas y postre. Al margen de esta recomendación no es difícil encontrar en el menú diario, pulpo, cocido, carne asada o conejo. Una oferta de menú: fabada, entremeses, ensalada mixta, lasaña y espaghetti, como primero; de segundo, costilla de cerdo asada, cordero, pollo guisado, merluza, lenguado, bacalao y conejo a la mostaza; incluye a su vez, el postre, pan y vino (de Quiroga). La tarta de queso, flan, arroz con leche y bizcocho tienen reconocida fama.

Pérez de Portomarín, entre anguilas y cordero

Nombre             Restaurante Casa Pérez.

Lugar                 Portomarín, calle Aviación Española

Teléfonos          982 54 50 40

Especialidades  pulpo, anguilas, carne guisada, callos y cordero

Cierra                No

Casa Pérez constituye uno de los primeros establecimientos hosteleros del nuevo Portomarín (1962), pueblo construido al quedar el antiguo bajo las aguas del embalse. Este mesón (inicialmente una tienda de comestibles) se denominaba Bodegas Pérez, debido a que sus fundadores, Antonio Pérez Bruzos y su esposa Amadora López Vázquez, despachaban vino de la zona.

Esta casa, ahora regentada por el hijo del mencionado matrimonio José Pérez López y su esposa Ángeles Sánchez Gómez tuvo en su arranque un referente en la pesca de río,incluidos los clásicos peixes, que sin embargo ahora no tienen la salida de antaño.

No obstante, la anguila mantiene un sitio de honor en la oferta de Pérez, casa que superará la segunda generación; el hijo del matrimonio titular, Roberto Pérez Sánchez, realizó estudios de hostelería (especialidad de bar y restauración). Si las anguilas fritas y el cordero (estofado y al horno) son dos referencias de Casa Pérez, no se queda atrás la empanada. Tanto la de anguila como la de tocino y chorizo tienen mucha fama.

Otros dos platos bien logrados por Ángeles Sánchez son el pulpo (diario,una ración cuesta 5 euros) y los callos (obligatorio cada domingo), sin olvidarse de la carne guisada. No faltan los postres caseros como son la tarta de piña o el flan. La bodega recoge buenos vinos de la tierra y nunca debe decirse que no al aguardiente local. El menú diario está bien cuidado y es muy solicitado por los peregrinos.

Texto: Alonso Sánchez / Fotos : Santy López

‘Vilariño’, de Palas de Rei, la casa del peregrino

Nombre             Restaurante Vilariño.

Lugar                 Palas de Rei, Avenida Compostela, 16.

Teléfonos          982 38 01 52

Especialidades  Callos, cordero, paella, carne asada y pollo casero.

Cierra                No.

El restaurante Vilariño de Palas de Rei consiguió (sólo en cinco años) situarse como referente del buen comer dentro del Camiño de Santiago. Sin embargo, como reconoce su propietario, Jesús María Vilariño Ouro, la carta no es exclusiva para peregrinos, sino que este establecimiento recibe una clientela heterogénea entre la que figura “moita xente obreira”.

El Vilariño apuesta fuerte por el menú. Un ejemplo: de primeros, sopa, ensalada de pasta, ensalada mixta, entremeses variados y empanada de bonito (casera). De segundos, paella (con marisco), costilla asada (ternera y cerdo), carne ó caldeiro, chuleta y filete de cerdo, merluza a la plancha y algún que otro pescado. De postre: flan (de la casa), fruta, queso y tartas (la más pedida es la de Santiago). No falta el café (con gotas). El vino de la casa es de Sober (Mencía).

De esta relación llama la atención la chuleta de cerdo con piel. El edificio que acoge el Vilariño fue construido en el solar del antiguo y emblemático bar España, a cuya última familia propietaria pertenece Jesús María Vilariño, aunque antes de poner en marcha el restaurante dedicó 15 años al noble oficio de carnicero. La carne en el Vilariño es de calidad contrastada. Una sugerencia de la casa, por encargo y por 30 euros: jamón ibérico, pescado (lubina o rape) o almejas, cordero al horno y tarta. El hijo del propietario, Adrián Vilariño Gómez, realizó estudios de hostelería y ya tiene plaza en esta casa. De los fogones se encargan las cocineras locales Araceli y Ana.

‘San Giraldo ’, la clásica hospedería de O Cebreiro

Nombre             Hospedería San Giraldo de Aurillac Lugar                 O Cebreiro, Teléfonos          982 36 71 25 Especialidades  Cocido gallego, empanada gallega, almejas San Giraldo, cabrito al horno y filloas Cierra                No

Con más de cuatro décadas de entrada en funcionamiento la hospedería San Giraldo de Aurillac, de O Cebreiro, puede considerarse como un clásico establecimiento que mantiene intacto el objetivo por el que fue promovido por el recordado sacerdote de esta parroquia del municipio de Pedrafita do Cebreiro, Elías Díaz Valiño, fallecido hace años. De la cocina de este mesón, situado en lugar obligado de parada y fonda, dentro del Camiño de Santiago, se vienen encargando Amelia Valiña Sampedro (hermana del mencionado cura) y su sobrina Pilar Armesto Valiña, esta última la titular del establecimiento que oferta durante todo el año el cocido gallego.

“Incluso durante el verano es muy solicitado este plato y lo mismo hay que decir de la empanada ”, dice Pilar Armesto. No hay fin de semana que el San Giraldo no disponga de cocido y de cabrito.

Por 15 euros se puede comer en esta casa, entremeses del país, cocido (completo)y postre, que bien puede ser el queso de O Cebreiro, aunque la recomendación también alcanza a las filloas. Por igual precio se puede degustar, a su vez, un cabrito al horno.

Las almejas San Giraldo (se guarda el secreto de la salsa) tienen gran aceptación y mención aparte merece la empanada que lleva chichos (torreznos) y chorizo.

El vino de esta casa es de cosecheros de El Bierzo y O Ribeiro. Del menú del peregrino estos ejemplos: paella, carne asada y postre a elegir; empanada y raxo al horno, y caldo gallego y salmón a la plancha.

Texto: Alonso Sánchez / Fotos : Santy López

‘Aarau ’ de Navia, una apuesta por lo de casa

Nombre             Restaurante Aarau

Lugar                 Navia de Suarna, calle General Franco

Teléfonos          982 36 50 32

Especialidades  parrillada de carne, pulpo, pollo campero, cocido gallego y callos

Cierra                No

El Aarau de la capital del municipio de Navia de Suarna (la antigua Puebla), restaurante que rige Julio Álvarez Rodríguez y Ángeles López González, a pesar de llevar un nombre foráneo (el de un cantón suizo),al menos desde que es atendido por la propiedad actual, apuesta por la cocina tardicional de esta comarca montañosa.

Se trata de uno de los establecimientos que se incorporó a la oferta gastronomómica de la Alta Montaña en la recta final del pasado siglo, con una carta en la que mandan los platos cocinados con productos de la zona. Este mesón acogió en el pasado mes el almuerzo oficial, con motivo de celebrarse la Festa da Androlla de Navia, para exaltar este producto típico de la zona naviega. El menú consistió en caldo gallego,un completo cocido en que la androlla de la casa marcó la diferencia, además de las típicas filloas y el brazo de gitano. Este dulce, el flan, las natillas, la tarta de manzana y el arroz con leche, completan la repostería propia del Aarau. Al margen de un cocido (integrado éste por la androlla, lacón, cachola, chorizos, patatas, cimos y garbanzos)y otras antes descritas y con vino de la casa, oferta que no sobrepasa los 12 euros, este mesón destaca por otras especialidades.

El pollo campero (en salsa) y los callos son otros dos platos que la joven cocinera Ángeles López González reconoce que le salen a pedir de boca. En cuanto al día a día, el Aarau no dispone de un menú establecido de forma sistemática: caldo, sopa, entremeses, ensaladilla, lentejas y carne asada de ternera.

Texto: Alónso Sánchez / Fotos : Santy López

'Pacior' de Monterroso, la casa del capón propio

Nombre             Pacior

Lugar                 Monterroso, Rúa Doctor Pereiras Espiño, 16

Teléfonos          982 37 74 55

Especialidades  Chuletón de ternera, capón con castañas, lubina con almejas y gambas y merluza a la   cazuela

Cierra                No

 

Con un rodaje que supera los veinte años, el Pacior (también funciona como hostal con 12 plazas) es un restaurante de Monterroso que apuesta fuerte por el día a día. Sin embargo, dispone de una oferta diferenciada en la que juega un papel preponderante la cocinera Ermitas Doval, de Antas de Ulla (lleva en la casa unos 14 años), según reconoce el matrimonio propietario, José Antonio Pardo Portomeñe y María Luisa Rodríguez López.

De las especialidades consignadas, al margen de la caza, del chuletón de ternera a la plancha (600 gramos por siete euros) y de un original plato de lubina, llama la atención la oferta (todo el año) del capón casero al horno, muy bien adornado con castañas.

Por 22 euros se puede comer en esta casa un salpicón de mariscos, lubina con fondo de almejas y gambas, capón o chuletón, y por la mitad (11 euros), un menú formado por sopa de pescado y chuletón de ternera (con Boletus Edulis). Por supuesto, además de los postres, el vino de la casa y el café. De la repostería de este establecimiento no olvidarse de las tartas de queso y de piña, del flan y de los freixós con miel o nata.

En los menús, cada día cuatro platos para el primero (sopa de pasta, crema de champiñón, judías con jamón y paella); de segundos (truchas en salsa marinera, anguilas a la marinera — exquisitas— brochetas de cerdo con salsa de barbacoa y pescado de mar de temporada), postre (queso con membrillo y filloas, entre otros), además del pan, vino, café y gotas.

Texto: Alonso Sánchez / Fotos : Santy López

Postres lucenses con nombre propio

Nombre             Dulces de Lugo

Lugar                 Mondoñedo, Portomarín, Guitiriz. Vilalba, Riotorto,Provincia de Lugo

Teléfonos         

Especialidades  El arte del azúcar

Cierra                Todo el año

-TARTA DE MONDOÑEDO. Está constituida por tres pisos y el bajo, de sabores distintos. A veces el edificio llega a pesar cuatro kilos. El bajo es una pasta más o menos hojaldrada, y el primer piso lo forma la dulce y amilbarada cabellera de la cidra cayote: el cabello de ángel. El segundo piso es de bizcocho almibarado y el tercero tiene la almendra partida y cocida en almíbar, también con cabello de angel.
-ROSCÓN DE VILALBA. El roscón de Vilalba es un dulce típico en la villa. Se elabora a partir de ingredientes naturales como son huevos, azúcar y almendra molida, obteniendo como resultado un producto digno de estar presente en las mejores mesas.
-TARTA DE RIOTORTO. La base de esta tarta es de hojaldre y el relleno está compuesto de huevo, almendra molida y azúcar. Unas tiras de hojaldre sirven para cubrir y decorar el pastel.
-TORTA DE GUITIRIZ. Es un bizcocho con el azúcar justo, de harina de maíz con un agujero en el medio si lo tiene el molde. Yemas, mantequilla y azúcar a la que se añade, poco a poco, la harina de maíz, ralladuras de limón y las claras montadas.
-TARTA DE PORTOMARÍN. Es una tarta de paladar fino sobre una base de hojaldre que ha de ir al horno y se añade una mezcla de almendra molida, harina, huevos y azúcar. Es un poco parecida a la de Santiago y le ponen la misma cruz al empolvarla con azúcar molido. Al morderla cruje, pero el interior es suave y esponjoso.

Texto: R.P. / Fotos : E.P.

Del cerdo en Lugo, hasta los andares

Nombre             Carne de Cerdo

Lugar                 Lugo,Provincia de Lugo

Teléfonos         

Especialidades  Se aprovecha todo

Cierra                Durante todo el año

"El marrano nos trae la felicidad, el que tenga un marrano no quiera más", así glosaba el Nuevo Mester de Juglaría las bondades del cerdo, pieza clave en la venerada dieta mediterránea y protagonista de la fiesta de la matanza.
Así, la carne de cerdo tiene un interés extraordinario, porque es una de las fuentes más importantes de grasas saludables para el consumidor. Además, y a pesar de lo que se cree, no es un alimento rico en grasas y casi toda su carne es aprovechable.
Una de las tradiciones culinarias más conocidas de la provincia de Lugo es la matanza del cerdo. Durante todo el año los habitantes alimentan al ganado porcino y como si de un ritual se tratase con la llegada del tiempo frío, lo sacrifican. Del cerdo se aprovecha todo: la cabeza, las patas, las tripas, las manos... de ahí que los embutidos de Lugo gocen de una merecida fama, especialmente los lacones, los jamones, los chorizos y el botillo o butelo. Éste se elabora con el estómago relleno de carne, tocino, así como huesos adobados con pimentón y ajo.
Marisco de cortello, así denominan en la comarca de Os Ancares a los productos derivados del cerdo; es decir, a los chorizos, al lacón y al butelo o androlla, como se llama en Ancares al botillo.
Existe una infinidad de platos elaborados con carne de cerdo, que en su mayoría se consumen durante los meses de invierno. Dos platos que simbolizan el Carnaval son el cocido y el lacón con grelos. Y luego, como decía un autor gallego hace un siglo, "el labriego gallego, en Carnavales/come lacón para olvidar sus males". Prueben: no es para menos.

Texto: R.E. / Fotos : AEP

Ruta por los mejores vinos de la provincia

Nombre             Vinos

Lugar                 Provincia de Lugo,

Teléfonos         

Especialidades 

Cierra          

Variedad y calidad. Estas son las dos notas que distinguen los vinos que se producen en la provincia de Lugo.

Cabe reseñar algunas notas sobre ellos que pueden servir de guía a los que todavía no los conozcan. De Chantada proceden los ribeiros de Asma y los tintos de San Fiz, vinos hechos a partir del fruto de las cepas que crecen en el valle del Miño.

En el valle del Lemos, a orillas de los ríos Cabe y Sil, crecen las uvas de las que luego se obtienen los Amandi y los vinos de Quiroga y Sober, además de los Godello.

Otra recomendación enológica: en Portomarín se hace uno de los mejores aguardientes de la provincia, tanto que muchos consideran un pecado utilizarlo para hacer queimada.

RIBEIRA SACRA. La denominación de origen es reciente, de 1996. Lo de sacra viene de la abundancia de monasterios en la zona y de la tradición monástica, tan ligada a la elaboración de buenos caldos. Comprende las zonas de Chantada, Quiroga-Bibei, Ribeiras do Miño, Amandi y Ribeira do Sil. Unas cincuenta bodegas, que utilizan, en el tinto, la uva Mencía, Merenzao, Brancellao, Mouretón y Garnacha tintorera. De hecho los mejores tintos gallegos vienen de la Ribeira Sacra. En blanco, las variedades son Palomino, Godello, Loureira, Treixadura, Doña Branca, Albariño y Torrentés.

Una bodega excelente de esta zona es Adegas Moure, en Escairón, que elabora sus vinos con el nombre de Abadía Da Cova.

El blanco joven de este nombre, con 12º, asequible de precio, es, en boca, un equilibrio de dulce-amargo, suave y a la vez estallante, que no se olvida fácilmente.

Texto: R.E. / Fotos : AEP

     

Ruta gastronómica por los quesos de Lugo

Nombre             Quesos

Lugar                 Lugo,Provincia de Lugo

Teléfonos         

Especialidades 

Cierra                

Sólo por ver sus paisajes, merece la pena recorrer la provincia de Lugo. Pero, ¿y si además de disfrutar con la vista se disfruta con el gusto?
Le contamos las características y el mejor modo de disfrutar de los exquisitos quesos de la gastronomía lucense.
SAN SIMÓN. El sabor de este queso gallego es suave, con toques de picante, muy poco graso, con poca sal y con aromas a humo de abedul. Está hecho con leche fresca, entera y natural de vaca rubia gallega, pardo alpina y frisona. La corteza es lisa, con aspecto de cera, brillante y de color pardo. Tiene forma de pera rematada con un pezón en su vértice.
CEBREIRO. La materia prima utilizada para la elaboración de este queso es la leche de vaca entera y pasteurizada de las razas Rubia Gallega, Pardo Alpina, Frisona o sus cruces.
También se pueden elaborar con un máximo del 40% de leche de cabra.
ARZÚA-ULLOA. Este es un queso fabricado en Galicia con leche fresca de vaca y también se le conoce como queixo do país. Tiene la corteza limpia, lisa, cerosa y con color amarillento. El corte es amarillento, cremoso y sin ojos. Las piezas son de un kilo aproximadamente y tienen forma cilíndrica.
TETILLA. El queso de Tetilla está elaborado con leche pasteurizada de vaca, con un sabor suave y tierno, con forma de seno, de ahí su nombre, un queso muy característico. El peso aproximado de la pieza es de 1 kilo.

Texto: R.E. / Fotos : EP

'Recatelo', una casa con menús de cada estación

Nombre             Bar Recatelo

Lugar                 Lugo.,Rúa Recatelo, 7.

Teléfonos          982 24 13 19

Especialidades  Paella, cocido, pulpo, cordero, ensaladas y callos.

Cierra                Tarde del sábado y domingo, excepto en San Froilán. 

 

Las cuatro estaciones marcan en buena parte los menús diarios en el Bar Recatelo, casa de comidas que lleva casi veinte años abierta en el barrio lucense del que hizo suyo su nombre, según la cocinera María del Carmen Eiros Andión.

Mientras que en el otoño, coincidiendo con las fiestas patronales de Lugo, el plato estrella es el pulpo; en el invierno pueden ser los callos o el cocido gallego; en el verano, las ensaladas (muy completas) y en la primavera, las anguilas y las truchas, el Recatelo, de Andrés Sánchez Coto, tiene otras especialidades (igual que los anteriores, por encargo) que cubren todo el año. Éstas son el cordero asado, la paella (con abundante marisco) y el indicado pescado de río, entre otras.

En la casa de Andrés (nació en Asturias) también tiene mucha fama la fabada que prepara su esposa María del Carmen Eiros (natural de Meira) y la carne a la maragata.

Un apartado muy especial merece el vino de la casa, de Ribas de Miño (O Saviñao), procedente de los mismos cosecheros de los que se surtía Marcelino (fallecido recientemente) del antiguo Armonía, un referente bar de Recatelo.

En cuanto al menú del día, éste es muy variado; a modo de ejemplo, el que fue seleccionado para el pasado lunes. Para elegir como primero, sopa, empanada de bonito o de liscos, entremeses, ensalada mixta y calamares en su tinta con arroz blanco; como segundos, filete de ternera, lomo adobado, chuleta de cerdo, merluza y jamón. De postre, tarta (de varias clases), fruta y yogur.

Texto: ALONSO SÁNCHEZ / Fotos :

'Palmira', de Vilaronte, el mito del siglo pasado

Nombre             Palmira

Lugar                 Foz, Vilaronte

Teléfonos          No tiene

Especialidades  Callos y caldo gallego

Cierra                Cerra con el cambio de centuria

La Casa Palmira cerró hace unos cuatro años, pero su trayectoria sigue viva: ¡Cómo se comía! Esta casa fue fundada en la década de los años cuarenta en Vilaronte por Palmira Fernández (asturiana) y su esposo José Andrade, de esta localidad focense. Ambos (en la foto) se habían conocido en la emigración cubana.
Sus hijos, Palmira y Pepe, fueron sus grandes colaboradores. Al fallecer el matrimonio, este restaurante continuó abierto hasta que le llegó la jubilación a su hija. Los callos (con el toque especial de unas patatas y unas fabas sueltas) de cada domingo o de los días feriados en A Espiñeira (antaño, 10 y 24) o el caldo gallego, son sólo dos referentes de los numerosos platos que elaboraba de la cocina tradicional, pero que Palmira se encargaba de elevarlos, por su saber, al listón más alto. La fama de la cocina de Palmira no tenía fronteras porque para ella ésta no albergaba secretos. Este es el caso de unas almejas inigualables o un pescado blanco, sin olvidar el de ría y río (truchas, reo, salmón, sollas o angulas). También una sardina o un chicharro sabía mucho mejor en esta casa. El pescado fino llegaba a Palmira en taxi y como prueba de la calidad del mismo un dato: "Aquel lote pagueino cinco pesos máis porque é para Palmira", había dicho una pescantina en la lonja focense para justificar que era el mejor. Si el pescado siempre fue su bandera, aparte de los variados entrantes y postres (la tortilla de ron, por citar uno), en carnes nunca se quedó atrás. Los platos de ternera (asada o rellena), de pollo o de cualquier otra carne (caza incluida) siempre fueron un manjar. No obstante, la mejor herencia culinaria que dejó esta cocinera (su trato era exquisito) fue la receta de su tortilla: la tortilla de Palmira. Este plato merecía por si solo un estudio.

Texto: ALONSO SÁNCHEZ / Fotos : EP

"Constantino" de Folgoso, mucho más que tortilla

Nombre             Casa Constantino

Lugar                 Folgoso do Courel,Calle de la Diputación

Teléfonos          982 43 30 05.

Especialidades  Entremeses propios, cordero, ternera asada, pollo, lomo, cocido y tortilla campera (se recomienda encargar)

Cierra                No

La herencia culinaria de María Sánchez Aira, muy bien administrada por su hija Julia López Sánchez, permite disfrutar actualmente de una cocina excelente en Folgoso do Courel. Esta última es la titular de Casa Constantino —nombre de su padre— que hizo suyas las mejores especialidades de su madre y añadió a la carta otras que personalizan un establecimiento, situado en lugar privilegiado desde cuyo comedor se contempla el peculiar paisaje de las tierras de O Courel. Un plato que mantiene esta casa como propio (data de la primera mitad del pasado siglo) es la tortilla campera, entre cuyos ingredientes no faltan el jamón, los pimientos y tomates, la cebolla y el champiñón. En Constantino aporta además su buen saber la cuñada de la titular —María Ángeles Martínez, catalana afincada en esta tierra desde hace 28 años— que entre otras cosas sabe mucho de embutidos (vianda referente). Mención aparte, el cocido, que lleva de todo menos androlla porque se sirve como plato diferenciado.
¿Un ejemplo de menú? Sopa de ternera o entremeses, de primero; ternera en salsa, truchas o filetes, de segundo, y un postre casero, que bien puede ser (depende del día), flan de queso, flan y bizcocho, arroz con leche, tartas de manzana, queso y almendra o crema de limón. El vino de la casa, de Quiroga.

Texto: ALONSO SÁNCHEZ / Fotos : SANTY LÓPEZ

El 'Centro' de Chantada, una casa con personalidad

 Nombre             Bar Centro

Lugar                 Chantada., Calle Leonardo Rodríguez, 10.

Teléfonos          982 46 22 50

Especialidades  Ensaladas, empanada (de zamburiñas y de carne) y cordero al horno.

Cierra                Lunes

El Bar Centro de Chantada que regenta Eduardo Fernández Vázquez y su esposa, María Rodríguez Rodríguez, no es de esos establecimientos que en horas puntas pueda encontrar sitio con facilidad en el comedor. Ello obedece a la fama ganada, día a día desde 1963, en lo que tiene mucho que ver la cocinera, María Rodríguez, natural de O Corgo.

Las ensaladas de este restaurante, principalmente en la época de verano, son algo muy demandado, y lo mismo hay que decir de las empanadas, tanto las de zamburiña como las de carne, amén de otros platos en que lafigura protagonista es la carne. El cordero al horno suele ser una vianda para el domingo y la paella para los miércoles.

El consejo de la cocinera: empanada de zamburiñas, pimientos de piquillo, champiñón y croquetas, de entrada, para seguir con una carne. Los callos se preparan los días de feria (5 y 21) y los domingos de invierno. Los postres son cuidados: flan (de café y de huevo), natillas, bizcocho de nata y tartas (de queso y de manzana).

El ejemplo del menú puede ser éste: para elegir un primero, menestra de verduras, empanada de carne, calamares fritos, huevos rellenos y macarrones; para el segundo, jarrete con guarnición, ternera asada, lengua estofada, filete de pollo y de ternera, así como filetes de pescadilla y bertorella. El postre para el menú incluye natillas, flan, arroz con leche, fruta y yogur, entre otros. El vino de la casa, como no podía ser de otra forma, es de la ribera chantadina.

Texto: ALONSO SÁNCHEZ / Fotos : SANTY LÓPEZ

Mogay, un referente en la cocina de Chantada

Nombre             Hotel Restaurante Mogay

Lugar                 Chantada.,Chantada, Rúa Antonio Lorenzana, 3.

Teléfonos          982 44 07 29 y 982 44 08 47

Especialidades  Entrantes y asados.

Cierra                Domingos

El Mogay, emblemático restaurante de Chantada, tiene en los entrantes y en los asados la oferta de oro. No obstante, el bacalao (tanto a la gallega como al horno), la caza o el marisco de temporada pueden situarse en igual rango. Trufados (de lacón prensado y de chorizo) o el jamón son algo para no perderse. El jarrete está considerado como de bandera y el cabrito lechal, además de las tablas de queso (manchego y del país), tampoco se quedan atrás. La misma nota se merece la repostería de la casa: freixós, tarta de almendra, brazo de gitano y flan. La bodega es excelente; en su cuadro de honor, el vino de Chantada (Ribeira Sacra).
La historia del Mogay pasa ya por tres generaciones. En el ecuador del siglo pasado, Carmen Moure y José Gay asumieron ser los vinateros en los pendellos del antiguo campo de la feria. Este matrimonio construyó en la misma zona un edificio para casa de comidas (pulpo y carne ó caldeiro, entre otras viandas) con capacidad para 700 personas.
Este viejo Mesón Mogay aún se conserva en la actualidad. En cuanto al Hotel Restaurante Mogay, que data de 1985, contó desde el primer día con la garantía de la mencionada cocinera Carmen Moure, galardonada con el Premio Amigos de la Cocina Gallega al cumplir medio siglo entre fogones.
Su hija, Ana María Gay Moure recogió el testigo, que con su esposo José Lorenzo Pérez, rige el Hotel Restaurante Mogay. La tercera generación prepara una expectante etapa.

Texto: ALONSO SÁNCHEZ / Fotos : SANTY LÓPEZ