‘Río Loyo’, combinación de anguilas y churrasco

Nombre             Restaurante Río Loyo

Lugar                 San Xoán de Loio,

Teléfonos          982 54 50 51

Especialidades  Anguilas, churrasco de ternera y cordero guisado

Cierra               

 

Entre los mesones que lograron mantener una oferta combinada de pescado de río con carne de ternera se puede incluir el restaurante Río Loyo (pronto adecuará el nombre al del topónimo actual de Loio ), representada ésta por anguilas y churrasco.

En la trayectoria de este establecimiento hay un nombre propio, Áurea Rodríguez Toirán, casada con Luis López Rodríguez, matrimonio del municipio de Paradela, que en la década de los años setenta al regresar de la emigración (de Suiza) fundó en Loio una tienda de ultramarinos, que se transformaría en restaurante. Áurea prepara unas anguilas con una salsa espesa (tipo salsa verde, aunque mantiene el secreto de ésta) que tienen alta cotización entre la clientela; sin embargo, las fritas aún son las más demandadas.

En el último cuarto de siglo no se apagó la parrilla (de leña) de esta casa que la misma cocinera se encarga de atender. En Río Loyo la carne llega al plato desde la parrilla “trozo a trozo”, según destaca la nueva generación, Roberto (siguió estudios de hostelería en Santiago ) y Otilia López Rodríguez . En este restaurante se puede comer por unos diez euros, anguilas (400 gramos), churrasco, postre, vino (cosechero de la zona inmediata de Portomarín ) y café. De los postres, la tarta de piña hecha en casa tiene buena fama. Del menú del día este ejemplo: callos, guiso y arroz, para elegir de primero, y de segundo, churrasco, merluza, bacalao al horno y ternera; postre, pan, vino y café.

Texto: J. de Brais / Fotos : Santy López

'Las Vegas', una casa con jabalí todo el año

Nombre             Las Vegas

Lugar                 Ribas de Sil,San Clodio, Rúa Ferrocarril, 1.

Teléfonos          982 42 82 83 y 43 51 12

Especialidades  Caza (principalmente jabalí y corzo), paella, anguilas y embutidos.

Cierra                No.

El antiguo bar Santiago o de A Estación, por la proximidad de éste a la ferroviaria de San Clodio, mantiene ahora con el nombre de Las Vegas una oferta de jabalí, por encargo, durante todo el año. La caza es un emblema de la cocina de Carmen Prieto Diéguez y de su hijo Jorge Quintana Prieto que se encargan de que salgan a pedir de boca el jabalí o el corzo (carnes guisadas con castañas o champiñones) y otros platos en que priman los productos locales, incluidos los de la huerta propia. A su vez, anguilas y embutidos, además de la paella son especialidades que honran la carta de esta casa que dispone de pista de verano, comedor para banquetes, bar y hostal. José Lolo Díaz (en la foto pequeña) y Manuela Prieto Diéguez también forman parte de esta empresa familiar. En Las Vegas por 14 euros se puede comer: embutidos caseros o paella de marisco, jabalí, anguilas y postre. Al margen de esta recomendación no es difícil encontrar en el menú diario, pulpo, cocido, carne asada o conejo. Una oferta de menú: fabada, entremeses, ensalada mixta, lasaña y espaghetti, como primero; de segundo, costilla de cerdo asada, cordero, pollo guisado, merluza, lenguado, bacalao y conejo a la mostaza; incluye a su vez, el postre, pan y vino (de Quiroga). La tarta de queso, flan, arroz con leche y bizcocho tienen reconocida fama.

'Recatelo', una casa con menús de cada estación

Nombre             Bar Recatelo

Lugar                 Lugo.,Rúa Recatelo, 7.

Teléfonos          982 24 13 19

Especialidades  Paella, cocido, pulpo, cordero, ensaladas y callos.

Cierra                Tarde del sábado y domingo, excepto en San Froilán. 

 

Las cuatro estaciones marcan en buena parte los menús diarios en el Bar Recatelo, casa de comidas que lleva casi veinte años abierta en el barrio lucense del que hizo suyo su nombre, según la cocinera María del Carmen Eiros Andión.

Mientras que en el otoño, coincidiendo con las fiestas patronales de Lugo, el plato estrella es el pulpo; en el invierno pueden ser los callos o el cocido gallego; en el verano, las ensaladas (muy completas) y en la primavera, las anguilas y las truchas, el Recatelo, de Andrés Sánchez Coto, tiene otras especialidades (igual que los anteriores, por encargo) que cubren todo el año. Éstas son el cordero asado, la paella (con abundante marisco) y el indicado pescado de río, entre otras.

En la casa de Andrés (nació en Asturias) también tiene mucha fama la fabada que prepara su esposa María del Carmen Eiros (natural de Meira) y la carne a la maragata.

Un apartado muy especial merece el vino de la casa, de Ribas de Miño (O Saviñao), procedente de los mismos cosecheros de los que se surtía Marcelino (fallecido recientemente) del antiguo Armonía, un referente bar de Recatelo.

En cuanto al menú del día, éste es muy variado; a modo de ejemplo, el que fue seleccionado para el pasado lunes. Para elegir como primero, sopa, empanada de bonito o de liscos, entremeses, ensalada mixta y calamares en su tinta con arroz blanco; como segundos, filete de ternera, lomo adobado, chuleta de cerdo, merluza y jamón. De postre, tarta (de varias clases), fruta y yogur.

Texto: ALONSO SÁNCHEZ / Fotos :

'Palmira', de Vilaronte, el mito del siglo pasado

Nombre             Palmira

Lugar                 Foz, Vilaronte

Teléfonos          No tiene

Especialidades  Callos y caldo gallego

Cierra                Cerra con el cambio de centuria

La Casa Palmira cerró hace unos cuatro años, pero su trayectoria sigue viva: ¡Cómo se comía! Esta casa fue fundada en la década de los años cuarenta en Vilaronte por Palmira Fernández (asturiana) y su esposo José Andrade, de esta localidad focense. Ambos (en la foto) se habían conocido en la emigración cubana.
Sus hijos, Palmira y Pepe, fueron sus grandes colaboradores. Al fallecer el matrimonio, este restaurante continuó abierto hasta que le llegó la jubilación a su hija. Los callos (con el toque especial de unas patatas y unas fabas sueltas) de cada domingo o de los días feriados en A Espiñeira (antaño, 10 y 24) o el caldo gallego, son sólo dos referentes de los numerosos platos que elaboraba de la cocina tradicional, pero que Palmira se encargaba de elevarlos, por su saber, al listón más alto. La fama de la cocina de Palmira no tenía fronteras porque para ella ésta no albergaba secretos. Este es el caso de unas almejas inigualables o un pescado blanco, sin olvidar el de ría y río (truchas, reo, salmón, sollas o angulas). También una sardina o un chicharro sabía mucho mejor en esta casa. El pescado fino llegaba a Palmira en taxi y como prueba de la calidad del mismo un dato: "Aquel lote pagueino cinco pesos máis porque é para Palmira", había dicho una pescantina en la lonja focense para justificar que era el mejor. Si el pescado siempre fue su bandera, aparte de los variados entrantes y postres (la tortilla de ron, por citar uno), en carnes nunca se quedó atrás. Los platos de ternera (asada o rellena), de pollo o de cualquier otra carne (caza incluida) siempre fueron un manjar. No obstante, la mejor herencia culinaria que dejó esta cocinera (su trato era exquisito) fue la receta de su tortilla: la tortilla de Palmira. Este plato merecía por si solo un estudio.

Texto: ALONSO SÁNCHEZ / Fotos : EP

'Bar do Basilio', donde se cocina bajo la tierra

Nombre             Bar do Basilio

Lugar                 Cerceda (O Corgo).,Kilómetro 13 de la carretera de Conturiz a O Páramo.

Teléfonos          982 54 32 13

Especialidades  Conejo, bacalao, anguila, sardina y caballa a la tierra. Preparación, previo encargo.

Cierra                No.

El Bar do Basilio de Cerceda —abierto desde hace más de medio siglo por Basilio Liz López y su esposa Eladia Fernández Vila— es un establecimiento que lleva 30 años con una oferta especializada. El lugar referente para cocinar en esta casa no es el tradicional, sino otro más rudimentario, situado en el exterior, pero que permite la preparación de viandas bajo tierra. La tartera con los ingredientes es cubierta de tierra. Sobre esta capa un brasero le proyectará el calor para poner a punto la carne o el pescado y su correspondiente mexunxe. El cocinero de un barco le facilitó la receta a la hija del matrimonio mencionado, Carmen Liz Fernández, que no tardó en popularizar el exquisito plato del coello á terra. Lo mismo hay que decir de las otras especialidades, el bacalao y la anguila, sin olvidarse de la sardina. En la actualidad, al frente de este establecimiento ya está la tercera generación familiar, representada por Alberto (hijo de Carmen y de José Arias Vázquez), que a su vez es el encargado de la cocina. El conejo es casero (el coste, unos 13 euros), aunque también es preparado de la misma forma el de monte, pero en este caso debe aportarlo el cliente. Igualmente, este mesón tiene fama por los callos y la anguila estofada, además de la repostería (un flan de café o de manzana, por ejemplo) o el café de pucheiro.

Texto: ALONSO SÁNCHEZ / Fotos : SANTY LÓPEZ

Villacol, el mejor restaurante de carretera de Galicia

Nombre: Parador de Villacol
Lugar: As Nogais, kilómetro 438 de la N-VI, zona inmediata a la A-6 (salida 438)
Lugar Noceda 42.-  27675 Pedrafita do Cebreiro España
Teléfonos: 982 15 11 06
Móvil: 649 895 975
www.facebook.com/restaurantevillacol/
rest.villacol@hotmail.com
Especialidades: cordero al horno, carnes a la parrilla y otras
Cierra: No

Es la casa de comidas estrella de los camioneros y, de paso, de quienes buscan cocina casera a un precio asequible. La plataforma Convey Transport sitúa al establecimiento entre los cincuenta mejores de carretera de toda España. Solo figura en la lista otro gallego que está en la A-6, en Coirós (A Coruña).

Con una apuesta clara por los productos locales desde hace 30 años, Sergio Rodríguez Rodríguez e Inés López Benedo (matrimonio que conoció el sacrificio en la emigración europea) intentan cada día lograr una oferta variada y de calidad. En este reto — también tiene mucho que decir Inés (hija)— influyen otros factores como el esmerado trato que sitúan al Parador de Villacol, de Noceda, en un establecimiento referente de la antigua carretera de Castilla, situado en un lugar estratégico tanto para usuarios de la carretera N-VI como de la A-6.

El cordero al horno, la parrillada de carne, el redondo de ternera (asado), el cocido completo, el pulpo, las truchas con jamón y las anguilas, son sólo una muestra de las especialidades de esta casa, que tiene además cafetería y hostal. El menú de un día contempla para elegir de primero, lentejas, macarrones, coliflor con huevo cocido y jamón, ensaladas mixtas, merluza y calamares; de segundo, lacón con grelos, cordero asado, zorza, churrasco, salmón a la plancha y truchas con jamón, y de postre, tartas de queso y de orujo, flan y queso de O Cebreiro con membrillo.

Como complemento a lo indicado, en este mesón nunca falta el lunes, el lacón asado, la carne a la maragata o el caldo gallego; el martes, churrasco y lacón con grelos; el miércoles, carne de ternera al horno; el jueves, cordero asado, y hacia el fin de semana, el cocido (con botelo), truchas, anguilas y salmón, entre otras viandas.

Para saber lo que se cocina en el Villacol, ahí va el menú de ayer. De primeros: potaje de garbanzos, paella, empanada, entremeses, ensalada mixta y cocido de verdura. De segundos: lacón con verdura, lengua en salsa con patatas fritas y guisantes, zorza, truchas y bacalao en salsa. Los martes y jueves hay churrasco, que van sirviendo directamente de la parrilla. En el Villacol, el precio del menú del día es de 10 euros, incluyendo postre y café.
Dispone de una surtida bodega.

Texto: Alonso Sánchez / Fotos : Santy López